国産石うすびき小麦粉

石うすびき小麦粉

一般的に流通している小麦粉といえば、輸入小麦からできているものがほとんどで、添加物がかなり含まれていると言われています。また、輸入小麦にはポストハーベストの問題があり（参考）、小麦アレルギーがなくても、アレルギー・アトピー体質である場合、これらの添加物や残留農薬などに反応して症状が出てしまう場合も少なくありません。また、軽度の小麦アレルギーもしくは、除去解除後、実際は小麦そのものを食べられるのに、これらの小麦粉に含まれる他の原材料で反応してしまうため、小麦そのものに反応していると勘違いしてしまうことも少なくないそうです。

また、粉類で症状が出やすいのは、酸化です。粉は粒よりも表面積が広いため、酸素と触れる機会が多く、酸化されやすい状態です。また、昔と異なり、最近は機械で製粉するため、その機械の摩擦熱により、製粉中から徐々に酸化がはじまっているそうです。これは油脂類でも同様だそうです。


今日、たまたま上記の小麦を見つけました。国産小麦で、ポストハーベストの心配がなく、昔ながらの石臼でゆっくりとひいて、摩擦熱を抑えることで、酸化が抑えられた製品です。小麦アレルギーの方が除去解除するとき、離乳などで素材にこだわる方は、まずはこのような小麦粉を用いて、小麦粉・塩をねって作った手作りうどんを作って、本来の小麦タンパクが大丈夫かどうか判断した方がいろいろと惑わされなくてすむかもしれません。