小麦不使用の雑穀麺（きびめん・あわめん・ひえめんなど）

小麦アレルギーがあると、うどんやスパゲティーなどの麺類が除去対象食品となります。麺類は大人から子どもまで好きな食品の１つであり、麺類が大好きな方や、手軽なメニューとして日頃の食生活には欠かせないものになっていることも多いと思います。そんなとき、「除去」と言われて、今後の食事作りに頭を抱える方が多いと思います。でも、便利な世の中、麺類の代替食品の種類も豊富です。また、最近は代替食品の食感や味がかなり改善されてきています。

小麦麺の代用には、雑穀・米・さごやし（サクサク粉）やキャッサバ（タピオカ粉）などの澱粉が用いられます。今回はこの中の雑穀からできた麺を紹介します♪

雑穀でよく用いられる素材は、きび・ひえ・あわ・キヌア・アマランサスです。麦や米にアレルギーがある場合は、これらの雑穀にも感作されている可能性は否定できませんので、あくまでお子さんの症状を観察しながら与えるようにして下さい。

雑穀にはカルシウムや鉄分などのミネラル分・食物繊維などが豊富に含まれており、アレルギー・アトピーっ子の腸内環境改善や栄養補給にはおすすめの食品の１つとなっています。ただし、玄米と同様、ゆっくりと噛んで食べること、灰汁抜きをしっかりとして、加熱を充分にすることが、消化を充分にするために重要であることはいうまでもありません。雑穀や玄米に症状が出る場合、この消化能力が不足していることが原因である場合も多いようです（参考）。授乳中の場合、雑穀を食べて、おっぱいが張りやすい方は、この消化能力が不足している可能性もありますので、注意して下さい。これは雑穀１００％のご飯のみならず、ご飯に約１−２割ほど混ぜて食べる場合でも同様です！

それでは、いよいよ麺類の紹介です♪
小麦アレルギーの方はもちろんのこと、離乳食・幼児食として、また授乳中のママにもおすすめの商品です！　私がよく用いていた麺類は下記です。

★きびめん
　　

★あわめん
　　

★ひえめん
　　

★スーパーグレインキヌアスパゲティ




これらは小麦麺と比較すると、同じ量でもおなかが満足！ 授乳中のママでいくら食べても、おなかが満足しないという方や小麦のとりすぎに注意をしている方にはおすすめ！ これらの麺類の利用法ですが、きびめんはスパゲティーのような洋風に、あわめんはラーメン風に、ひえめんはうどんのような和風に最適です！ 麺の色も、きび・あわは黄色っぽいのですが、ひえは白っぽいから、なおさらコピー食としてＧＯＯＤ！ 参考レシピはこちらのミートスパゲティー（きびめん）、煮込みうどん風（ひえめん）、ラーメン風（あわめん）です。もちろん、ひえめんだから、絶対に和風とこだわらなくてもＯＫです。どの麺をどのレシピに使っても、それなりのおいしさがあります！

キヌアスパゲティーは乾麺ながらも、少し油断すると、腰がなくなる傾向があるので、規定時間にならないうちに時々試食しながら、好みの硬さにゆでるのがポイントです！　他の麺は逆に規定時間より若干長めの方がちょうど良い感じで食べられました！　この３種類は原料にタピオカ粉をくわえているのですが、キヌアスパゲティーはトウモロコシをくわえているので、この澱粉の違いかもしれません。

ただし、キヌアスパゲティーはトウモロコシが利用されていますので、きび・あわなどに症状がある場合は利用できませんので、ご注意下さい！　もちろん、他の麺もタピオカ澱粉に過敏な場合は利用できませんので、お子さんの離乳食に用いる場合は、まずは原材料単独がＯＫだということがわかってから用いて下さいね！

また、キヌアのマカロニ風もあります！
★スーパーグレインバスタパゴダ （キヌアマカロニ）
こちらは、キヌア・トウモロコシ・赤ピーマン・ほうれん草からできています。

雑穀乾麺は上記以外に、別の会社からも発売されています♪　この雑穀乾麺は小麦・そばの微量混入を防ぐため、なんと雑穀麺専用の製造工場を作ったそうです。過敏な小麦アレルギー・そばアレルギーの方には朗報です。
★ひえの麺
★きびの麺
★あわの麺

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上記の商品は、下記のショップでも購入可能です。
＜創建社のひえめん・あわめん・きびめん＆キヌアスパゲティー・マカロニ＞
★アトピー、アレルギー対策SHOPのもぐもぐ共和国
★クォーク食品館
★自然食品専門店くるみや
★オーガニック・キッチン直行便

＜ひえの麺・あわの麺・きびの麺＞
★幻冬舎

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Comments

代替麺っていっぱいあることをびびあんさんに教えてもらったおかげで、美味しい麺を食べられて嬉しい日々です(*^_^*)

最近のお気に入りは、米麺＋辻のラーメンスープの素（しょうゆ）でベトナムのフォー風に食べる麺です。
いろんな麺をこれからも紹介してくださいね！

Posted by ぷーたん at 2005年05月16日 22:11

初コメント、感激です♪
辻のスープもおいしいですよね。いずれ紹介する予定ですが…　米麺もまた紹介しますね。

Posted by びびあん♪ at 2005年05月17日 01:42

こんにちは！
ご無沙汰していますが、何かっていうとお邪魔して毎日のヒントにさせていただいています。
この麺、最近とってもおいしく感じるようになりました。
一緒に食べていた時はいろいろと思いつめて味なんて感じる余裕がなかったのかもしれませんが・・・。
娘に作ってあげるときに、ちょっとだけ麺をもらって食べてます。
すっごくおいしい！
ちなみにきびめんが一番すき〜〜♪
値段がもう少し下がってくれると一家揃ってこの麺たべるのになぁ。

Posted by aco at 2005年08月24日 22:18

＞acoさん
こんにちは。

＞この麺、最近とってもおいしく感じるようになりました。一緒に食べていた時はいろいろと思いつめて味なんて感じる余裕がなかったのかもしれませんが・・・。


そうそう、思いつめていると、味がわからないこともありますよね。でも、今は少しは余裕が出てきたようで、良かったですね（笑）。

子どもは親がおいしいと食べていたら、おいしいと食べてくれることも多いので…　もちろん、嫌なものはイヤ！のことも多いけど。２才児はこれが多すぎ（涙）。


＞ちなみにきびめんが一番すき〜〜♪

確かに、きびめんがおいしいかも〜　私も同じだったかも。きびめんとあわめんの購入数多かったです。きびめんはスパゲティーで楽しめたから、余計かも…（笑）

これも安くなって欲しいけど、米麺が高いですよね。もっと安くなって欲しい〜と思います（笑）。

Posted by びびあん♪ at 2005年08月25日 01:07