う米うどん

森井 お米で作った う米(うまい)うどん 幅広麺

先日はじめて子どもに与えてみました。うどんのように麺が少し広めで、すぐに茹で上がるので、結構便利です。今回は普通のうどん風にしたけど、和風・洋風・中華風など何でもＯＫのようなので、今後が楽しみです。また、６０ｇの小分けパックが２袋となってるので、少量ずつ利用できるので便利です。
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食物アレルギーっ子のための年越しそばの代替食品♪

大晦日まで約１０日となりました。大晦日といえば、年越しそばですよね♪　我が家は「年越しそば」というより、「年越しうどん」のことが多いのですが、小麦アレルギーがあると、うどんも代替食品となりますし、そばは抗原性が高いので要注意です。「今日くらい、ほんの少しだから…」と思うかもしれませんが、このときこそ、気を引き締めましょう。年末年始で病院はお休みです。休日担当の先生がアレルギーのことを熟知しているとは限りません。体調が悪かったのでしょうで済まされることも少なくありません。もちろん、ソバのアレルギーの認知度は高いと思いますが…　また、年越しそばに入れるエビなども抗原性が高く、ソバと同様、重篤な症状を起こしやすいので、注意が必要です♪

私の考えでは、そばに対するアレルギーがなくても、消化機能がしっかりとする３〜４歳頃までは、最低でも与えない方が良い食品の１つだと思っています。そばは１度感作されると、卵や乳のように３歳頃までには食べられるようになるというものではありません。なかなか脱感作されないことで有名で、大人まで引きずることの多い食品ですので、ご注意下さい。
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ホワイトソルガムを用いた麺（小麦不使用）＆お徳情報（食物アレルギーでの除去食・代替食購入）♪

小麦アレルギーがあると、うどん・スパゲティーなどの麺類を用いることができません。そのため、代用麺を食べることになるのですが、今回はホワイトソルガムを用いた麺を２種類見つけましたので、ご紹介します。

ホワイトソルガムはイネ科のタカキビの仲間です。その特徴は、小麦特有のグルテンを含まないこと、栄養が豊富なこと（ミネラル・食物繊維・必須アミノ酸など）、味があっさりしていることなどです。

今回、ご紹介する麺類は、次の２種類です。
◇ホワイトソルガム 乾麺
　　

◇ホワイトソルガム マカロニ
　　

いずれも、卵・牛乳・小麦・大豆・米・そば・落花生を使用していないので、これらにアレルゲンがある方には重宝すると思います。ホワイトソルガム 乾麺はスパゲティーやうどん・ラーメンなどの代用に、そして、ホワイトソルガム マカロニはグラタン・サラダ・スープなど応用範囲が広がります。

また、以前紹介した雑穀麺はこちらですが、回転食をされている方は、ホワイトソルガム麺とキビ麺での回転はできませんので、キビの日にこのどちらかを使うようにして下さいね。名前が違うので、たまに別の種類だと思って、この２種類を回転される方もいるようですが、同じキビなので、回転の効果はまったくありませんので…　回転するときは、他の雑穀麺や米麺、サクサク麺との回転をおすすめします♪

他の麺類ですが、
◇米麺は、こちら♪
◇サクサク乾麺は、こちら♪
お徳情報を読みたい〜♪

米麺３種類（小麦アレルギーための代替食品）♪

　　　　

大雪の恵み　　　　　　　越の雅麺　　　　　　う米うどん　

　　
　　
　
小麦アレルギーがわかると、まず悩むのが、パンと麺類。そんな方のための代替食品です。お米からできた麺類です。そのため、米アレルギーがある場合は利用できませんので、ご了承下さい。

◇大雪の恵み　

アレルギーにやさしいお米である、「ゆきひかり」米粉１００％のみから製造されています。米粉と麺の加工は、ゆきひかり生産元の市川農場における「米専用のライン」で製造いたしているそうですが、別機械により、同一工場内で他のお米・麦・澱粉を使用している製造ラインもあるそうです。

◇越の雅麺　

「こしひかり」米粉１００％のみから製造されています。

◇う米うどん

専用の製造ラインを利用しているため、小麦の混入はないそうです。ただ、原材料が「米粉・タピオカ澱粉・コーンスターチ・食塩」のため、タピオカやコーンスターチのデンプン類に症状を示す場合は利用できませんので、ご注意下さい。
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サクサク・タピオカ麺（小麦・米・雑穀不使用）＆調味料

小麦・米・雑穀に対するアレルゲンがあると、通常の麺類はもちろんのこと、雑穀麺や米麺すらほとんど食べることができず、落ち込みがちになります。そんな食生活を救ってくれたのが、下記の麺類でした！

サクサク　タピオカ乾めん

アトピーさんの安心はるさめ

上記はどちらも、サクサク粉とタピオカ粉のみからできています。これらのデンプンに対する症状さえなければ、簡単に戻して食べることが可能なので重宝します。サクサク粉・タピオカ粉は抗原性が低いので、みじん切りにしてあげると、離乳初期後半頃〜中期頃からでも利用できると思います。

大人では、サラダ麺（春雨）・スープ麺・ラーメン・うどんの代用などとして用いることができます。もちろん、焼うどん・焼そば・スパゲティーの代用としても用いることができますが、雑穀麺に比べると、今ひとつ納得できる感じではなかったです。単に料理が下手なだけかもしれませんが…　ともかく、炒め系より、スープ系にあう麺です。

もし、雑穀がＯＫならば、サクサク粉を基本としますが、下記の麺類もあります。

★サクサク　あわ乾めん　
★サクサク　ひえ乾めん
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小麦不使用の雑穀麺（きびめん・あわめん・ひえめんなど）

小麦アレルギーがあると、うどんやスパゲティーなどの麺類が除去対象食品となります。麺類は大人から子どもまで好きな食品の１つであり、麺類が大好きな方や、手軽なメニューとして日頃の食生活には欠かせないものになっていることも多いと思います。そんなとき、「除去」と言われて、今後の食事作りに頭を抱える方が多いと思います。でも、便利な世の中、麺類の代替食品の種類も豊富です。また、最近は代替食品の食感や味がかなり改善されてきています。

小麦麺の代用には、雑穀・米・さごやし（サクサク粉）やキャッサバ（タピオカ粉）などの澱粉が用いられます。今回はこの中の雑穀からできた麺を紹介します♪

雑穀でよく用いられる素材は、きび・ひえ・あわ・キヌア・アマランサスです。麦や米にアレルギーがある場合は、これらの雑穀にも感作されている可能性は否定できませんので、あくまでお子さんの症状を観察しながら与えるようにして下さい。

雑穀にはカルシウムや鉄分などのミネラル分・食物繊維などが豊富に含まれており、アレルギー・アトピーっ子の腸内環境改善や栄養補給にはおすすめの食品の１つとなっています。ただし、玄米と同様、ゆっくりと噛んで食べること、灰汁抜きをしっかりとして、加熱を充分にすることが、消化を充分にするために重要であることはいうまでもありません。雑穀や玄米に症状が出る場合、この消化能力が不足していることが原因である場合も多いようです（参考）。授乳中の場合、雑穀を食べて、おっぱいが張りやすい方は、この消化能力が不足している可能性もありますので、注意して下さい。これは雑穀１００％のご飯のみならず、ご飯に約１−２割ほど混ぜて食べる場合でも同様です！

それでは、いよいよ麺類の紹介です♪
小麦アレルギーの方はもちろんのこと、離乳食・幼児食として、また授乳中のママにもおすすめの商品です！　私がよく用いていた麺類は下記です。

★きびめん
　　

★あわめん
　　

★ひえめん
　　

★スーパーグレインキヌアスパゲティ




これらは小麦麺と比較すると、同じ量でもおなかが満足！ 授乳中のママでいくら食べても、おなかが満足しないという方や小麦のとりすぎに注意をしている方にはおすすめ！ これらの麺類の利用法ですが、きびめんはスパゲティーのような洋風に、あわめんはラーメン風に、ひえめんはうどんのような和風に最適です！ 麺の色も、きび・あわは黄色っぽいのですが、ひえは白っぽいから、なおさらコピー食としてＧＯＯＤ！ 参考レシピはこちらのミートスパゲティー（きびめん）、煮込みうどん風（ひえめん）、ラーメン風（あわめん）です。もちろん、ひえめんだから、絶対に和風とこだわらなくてもＯＫです。どの麺をどのレシピに使っても、それなりのおいしさがあります！

キヌアスパゲティーは乾麺ながらも、少し油断すると、腰がなくなる傾向があるので、規定時間にならないうちに時々試食しながら、好みの硬さにゆでるのがポイントです！　他の麺は逆に規定時間より若干長めの方がちょうど良い感じで食べられました！　この３種類は原料にタピオカ粉をくわえているのですが、キヌアスパゲティーはトウモロコシをくわえているので、この澱粉の違いかもしれません。

ただし、キヌアスパゲティーはトウモロコシが利用されていますので、きび・あわなどに症状がある場合は利用できませんので、ご注意下さい！　もちろん、他の麺もタピオカ澱粉に過敏な場合は利用できませんので、お子さんの離乳食に用いる場合は、まずは原材料単独がＯＫだということがわかってから用いて下さいね！

また、キヌアのマカロニ風もあります！
★スーパーグレインバスタパゴダ （キヌアマカロニ）
こちらは、キヌア・トウモロコシ・赤ピーマン・ほうれん草からできています。

雑穀乾麺は上記以外に、別の会社からも発売されています♪　この雑穀乾麺は小麦・そばの微量混入を防ぐため、なんと雑穀麺専用の製造工場を作ったそうです。過敏な小麦アレルギー・そばアレルギーの方には朗報です。
★ひえの麺
★きびの麺
★あわの麺
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